Η ίδρυση ενός σύγχρονου καταστήματος εστίασης δεν είναι πλέον μόνο θέμα concept, marketing και location. Ειδικά μετά τις αλλαγές στο πλαίσιο αδειοδότησης των Καταστημάτων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος (ΚΥΕ), η τεχνική και πολεοδομική ωριμότητα του ακινήτου επηρεάζει άμεσα το κόστος, το χρονοδιάγραμμα και τελικά τη βιωσιμότητα της επένδυσης.
Στην πράξη, αρκετοί νέοι επιχειρηματίες προσεγγίζουν σωστά το branding, το business model και το financial planning, αλλά υποτιμούν το στάδιο του τεχνικού ελέγχου πριν τη μίσθωση ή την αγορά ενός χώρου. Και συνήθως εκεί δημιουργούνται οι πρώτες σοβαρές καθυστερήσεις.
Το γεγονός ότι σήμερα τα περισσότερα ΚΥΕ λειτουργούν μέσω γνωστοποίησης στο OpenBusiness / NotifyBusiness και όχι μέσω της παλαιότερης διαδικασίας άδειας λειτουργίας, έχει δημιουργήσει την αίσθηση ότι «η διαδικασία είναι πλέον εύκολη». Στην πραγματικότητα, το σύστημα απλώς μεταφέρει μεγαλύτερη ευθύνη στον επιχειρηματία και στους συνεργάτες του.
Ο έλεγχος πλέον γίνεται ουσιαστικά εκ των υστέρων. Αυτό σημαίνει ότι αν ο φάκελος ή το ακίνητο έχουν προβλήματα, οι συνέπειες εμφανίζονται όταν η επιχείρηση ήδη λειτουργεί.
Στην αγορά βλέπουμε συχνά περιπτώσεις όπου:
- το ακίνητο διαθέτει αυθαίρετες επεκτάσεις ή πατάρια,
- η χρήση ΚΥΕ δεν επιτρέπεται πλήρως από τις ισχύουσες χρήσεις γης,
- υπάρχουν ελλείψεις πυρασφάλειας,
- ο εξαερισμός δεν καλύπτει τις απαιτήσεις της δραστηριότητας,
- υπάρχουν προβλήματα με κοινόχρηστους χώρους, μουσική ή τραπεζοκαθίσματα,
- τα σχέδια δεν ταυτίζονται με την πραγματική κατάσταση του χώρου.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, το κόστος δεν είναι μόνο τεχνικό. Είναι επιχειρηματικό:
- καθυστέρηση έναρξης,
- απώλεια εσόδων,
- επιπλέον κατασκευαστικές εργασίες,
- νομικές εκκρεμότητες,
- αδυναμία χρηματοδότησης ή μεταβίβασης,
- αυξημένο operational risk.
